Risotto de Setas o Champiñones con Parmesano

Publicado:

02/02/2025

Breve descripción nutricional

Este risotto es una excelente fuente de carbohidratos complejos y proteínas gracias al arroz y al
queso parmesano. Las setas aportan fibra, antioxidantes y minerales esenciales como el selenio y
el potasio. Un plato reconfortante y equilibrado, perfecto para cualquier ocasión.

Ingredientes para una ración individual

Arroz arborio o carnaroli: 80 g
Setas o champiñones frescos (limpios y laminados): 100 g
Cebolla picada fina: 40 g
Caldo de verduras o pollo (caliente): 300 ml
Aceite de oliva virgen extra: 1 cucharada (15 ml)
Vino blanco seco: 25 ml
Queso parmesano rallado: 20 g
Mantequilla: 1 cucharadita (5 g)
Ajo picado (opcional): 1 diente
Sal y pimienta: Al gusto
Perejil fresco picado: Para decorar

Instrucciones paso a paso

1. Preparación base:

En una sartén grande o cazuela, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
Añade la cebolla y sofríe durante 3-4 minutos hasta que esté transparente. Si lo deseas,
incorpora el ajo y sofríelo por 1 minuto más.
Agrega las setas o champiñones y cocina durante 5 minutos hasta que estén dorados y
tiernos. Reserva una parte de las setas para decorar al final, si lo prefieres.

2. Cocción del arroz:

Incorpora el arroz a la sartén con la cebolla y las setas. Remueve durante 1-2 minutos para
que los granos se impregnen del aceite y los sabores.
Añade el vino blanco y deja que se evapore casi por completo, removiendo
constantemente.

3. Incorporación del caldo:

Añade el caldo caliente poco a poco, un cucharón a la vez, removiendo constantemente
para que el arroz libere su almidón y adquiera una textura cremosa.
Espera a que el caldo se absorba antes de añadir más. Este proceso debe durar unos
18-20 minutos.

4. Finalización del risotto:

Cuando el arroz esté al dente y la textura sea cremosa, retira la sartén del fuego.
Incorpora la mantequilla y el queso parmesano rallado. Remueve bien hasta que se
integren y el risotto adquiera un acabado brillante y cremoso.
Ajusta el punto de sal y pimienta según tu gusto.

5. Presentación:

Sirve el risotto caliente en un plato hondo.
Decora con las setas reservadas, un poco más de queso parmesano rallado y perejil fresco
picado.

Cambios para niños (si aplica)

Utiliza menos ajo o elimina el vino blanco para un sabor más suave
Puedes triturar ligeramente las setas si los niños no disfrutan de su textura

Alternativas para intolerancias

Sin lácteos: Sustituye la mantequilla por margarina vegetal y el parmesano por queso
vegano rallado o levadura nutricional.
Sin gluten: Esta receta es naturalmente libre de gluten, pero verifica que el caldo de
verduras o pollo utilizado sea apto para celíacos.

Resumen de macronutrientes por porción (aproximado)

Proteinas

Carbohidratos

Grasas

Fibra

Tips adicionales

Variante con proteínas: Añade pollo a la parrilla, gambas salteadas o tofu para
complementar el plato con más proteínas.
Conservación: El risotto es mejor recién hecho, pero puedes guardarlo en un recipiente
hermético en el refrigerador por un día. Recalienta con un poco de caldo para recuperar la
textura.
Toque especial: Incorpora unas gotas de aceite de trufa al final para un sabor más
sofisticado.