Pasta de Trigo a la Carbonara con Tacos de Jamón

Publicado:

02/02/2025

Breve descripción nutricional

Este plato aporta una base de carbohidratos complejos provenientes de la pasta de trigo
sarraceno, ideal para mantener la energía estable. La combinación de yemas de huevo, jamón
York y queso parmesano añade proteínas de alta calidad y grasas saludables, ofreciendo una
receta equilibrada y sabrosa.

Ingredientes para una ración individual

Pasta de trigo sarraceno (seca): 80 g
Jamón York (en tacos pequeños): 50 g
Yemas de huevo: 2 unidades
Queso parmesano rallado: 20 g
Aceite de oliva virgen extra: 1 cucharadita (5 ml)
Sal y pimienta negra: Al gusto
Agua (para cocer la pasta): Según necesites

Instrucciones paso a paso

1. Cocción de la pasta:

Pon una olla con abundante agua a hervir. Cuando alcance el punto de ebullición, añade
una pizca de sal.
Cuece la pasta de trigo sarraceno según las indicaciones del paquete (aproximadamente
8-10 minutos).
Escurre la pasta y reserva una pequeña cantidad del agua de cocción (aproximadamente
50 ml).

2. Preparación de la salsa:

Mientras se cuece la pasta, bate las yemas de huevo en un bol mediano. Incorpora el
queso parmesano rallado y mezcla bien.
Ajusta el sabor con una pizca de pimienta negra recién molida. Reserva.

3. Salteado del jamón York:

En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
Añade los tacos de jamón York y sofríelos durante 2-3 minutos hasta que estén
ligeramente dorados.

4. Mezcla de la pasta con la salsa:

Reduce el fuego al mínimo y añade la pasta cocida a la sartén con el jamón York.
Retira la sartén del fuego y vierte la mezcla de yemas y parmesano sobre la pasta caliente.
Remueve rápidamente para que el calor de la pasta cocine las yemas suavemente,
creando una salsa cremosa. Si queda demasiado espesa, añade un poco del agua de
cocción reservada para aligerarla.

5. Montaje del plato:

Sirve la pasta en un plato hondo o llano.
Decora con un poco más de parmesano rallado y pimienta negra molida al gusto.

Cambios para niños (si aplica)

Sustituye el jamón York por pechuga de pavo o jamón cocido bajo en sal para una opción
más ligera y suave.

Alternativas para intolerancias

Sin lácteos: Usa queso parmesano vegano o levadura nutricional para sustituir el
parmesano.
Vegano: Sustituye las yemas por una crema vegetal a base de anacardos y el jamón York
por tofu ahumado o seitán en tiras.
Sin gluten: El trigo sarraceno es naturalmente libre de gluten, pero asegúrate de que
todos los ingredientes adicionales sean aptos para celíacos.

Resumen de macronutrientes por porción (aproximado)

Proteinas

Carbohidratos

Grasas

Fibra

Tips adicionales

Toque gourmet: Añade una pizca de nuez moscada a la mezcla de yemas para un sabor
más sofisticado.
Conservación: Este plato es mejor recién hecho, ya que la textura de la salsa puede
cambiar al recalentarse. Si necesitas guardarlo, consúmelo en un plazo de 24 horas.
Alternativa de presentación: Sirve con hojas frescas de rúcula o espinacas como
guarnición para aportar un toque fresco al plato.