Pasta Integral al Pesto de Albahaca Casero

Publicado:

02/02/2025

Breve descripción nutricional

Esta receta de pasta integral con pesto casero combina carbohidratos complejos de la pasta
integral con grasas saludables provenientes del aceite de oliva y los frutos secos. El pesto de
albahaca es rico en antioxidantes y nutrientes esenciales como vitamina K y magnesio, lo que
hace de este plato una opción equilibrada y nutritiva.

Ingredientes para una ración individual

Para la pasta:

Pasta integral (spaghetti, fusilli, etc.): 75 g
Agua (para hervir): Suficiente para cubrir la pasta
Sal: 1/4 de cucharadita

Para el pesto de albahaca casero:

Albahaca fresca: 20 g (unas 2 tazas de hojas)
Aceite de oliva virgen extra: 2 cucharadas (30 ml)
Ajo: 1 diente pequeño
Piñones (o nueces como alternativa): 15 g
Queso parmesano rallado: 10 g
Jugo de limón: 1/2 cucharadita (opcional, para balancear los sabores)
Sal y pimienta al gusto

Instrucciones paso a paso

1. Cocción de la pasta:

En una olla grande, hierve suficiente agua con una pizca de sal.
Cocina la pasta integral según las instrucciones del paquete (generalmente de 8 a 10
minutos).
Escurre la pasta, reservando 1/4 de taza del agua de cocción para ajustar la textura del
pesto más adelante.

2. Preparación del pesto de albahaca:

Lava las hojas de albahaca fresca y sécalas suavemente con un paño o papel de cocina.
En un procesador de alimentos o licuadora, agrega la albahaca, el ajo, los piñones, el
queso parmesano y una pizca de sal.
Procesa los ingredientes mientras viertes el aceite de oliva poco a poco hasta obtener una
mezcla cremosa.
Ajusta el sabor con jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Si la mezcla está muy espesa,
añade un poco del agua de cocción de la pasta para aligerarla.

3. Montaje del plato:

Vuelve a poner la pasta cocida en la olla caliente (fuera del fuego).
Añade el pesto de albahaca y mezcla bien para que la salsa cubra la pasta de manera
uniforme.
Sirve en un plato hondo y decora con un poco más de queso parmesano rallado, hojas de
albahaca fresca o unos piñones tostados para realzar la presentación.

Cambios para niños (si aplica)

Si los niños no están acostumbrados al sabor del ajo crudo, puedes reducir la cantidad o
eliminarlo por completo.
Para una presentación más atractiva, usa pasta en formas divertidas (como espirales o
conchas).

Alternativas para intolerancias

Sin gluten: Sustituye la pasta integral por una pasta sin gluten hecha de maíz, arroz o
legumbres.
Sin lácteos: Usa un queso vegano rallado o levadura nutricional como alternativa al
parmesano
Vegano: Sustituye el queso parmesano por levadura nutricional o almendras molidas.

Resumen de macronutrientes por porción (aproximado)

Proteinas

Carbohidratos

Grasas

Fibra

Tips adicionales

Variante con proteínas: Añade pollo a la parrilla, tofu marinado o garbanzos para
aumentar la cantidad de proteínas en el plato.
Conservación: El pesto sobrante puede guardarse en un frasco hermético cubierto con
una capa de aceite de oliva. Refrigéralo por hasta 3 días o congélalo para usarlo más tarde.
Acompañamientos: Combina este plato con una ensalada fresca de hojas verdes o
tomates cherry para un menú más completo.