Carbonara de Calabacín con Yogur Griego

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Tabla de contenidos

Breve descripción nutricional

Una versión ligera y saludable de la clásica carbonara, donde el calabacín aporta fibra y
micronutrientes como potasio y vitamina C. El yogur griego sustituye a la nata tradicional,
ofreciendo cremosidad con menos grasas y un extra de proteínas.

 

Ingredientes para una ración individual

  • Calabacín (en tiras o espaguetis): 200 g
  • Yogur griego natural sin azúcar: 50 g
  • Huevos (solo la yema): 1 unidad
  • Queso parmesano rallado: 20 g
  • Ajo (picado): 1 diente
  • Aceite de oliva virgen extra: 1 cucharadita (5 ml)
  • Panceta o bacon (opcional para más sabor): 30 g
  • Sal y pimienta negra: Al gusto

Instrucciones paso a paso

1. Preparar el calabacín:

  1. Lava el calabacín y córtalo en tiras finas tipo espaguetis usando un espiralizador o un
    cuchillo afilado. Si no tienes herramientas, también puedes cortarlo en rodajas finas.
  2. Reserva el calabacín mientras preparas el resto de los ingredientes.

2. Preparar la salsa:

  1. En un bol, mezcla el yogur griego con la yema de huevo y 10 g del queso parmesano
    rallado.
  2. Añade una pizca de sal y pimienta negra. Reserva.

3. Cocinar el acompañamiento (opcional):

  1. Si usas panceta o bacon, corta en trocitos pequeños.
  2. Calienta una sartén con el aceite de oliva a fuego medio y sofríe la panceta hasta que esté
    dorada y crujiente. Retira y reserva.

4. Cocinar el calabacín:

  1. En la misma sartén, añade el ajo picado y sofríelo a fuego bajo durante 1 minuto.
  2. Incorpora el calabacín y saltea durante 2-3 minutos, hasta que esté tierno pero aún firme

5. Mezclar y servir:

  1. Retira la sartén del fuego y agrega la mezcla de yogur y yema al calabacín caliente.
  2. Remueve rápidamente para que el calor del calabacín cocine la salsa de forma suave,
    evitando que la yema se coagule.
  3. Añade la panceta si la usaste y mezcla bien.
  4. Sirve inmediatamente con el resto del queso parmesano rallado por encima y una pizca
    extra de pimienta negra recién molida.

Cambios para niños (si aplica)

  • Suprime la pimienta negra y asegúrate de que el calabacín esté más tierno para que sea
    fácil de masticar.
  • Sustituye la panceta por dados de jamón cocido para un sabor más suave.

Alternativas para intolerancias

  • Sin lácteos: Usa yogur de coco sin azúcar y queso parmesano vegano.
  • Vegano: Sustituye el yogur por crema vegetal (anacardos o coco), la yema por harina de
    garbanzo diluida, y la panceta por tofu ahumado o tempeh.

Resumen de macronutrientes por porción (aproximado)

0%

Proteinas

0%

Carbohidratos

0%

Grasas

0%

Fibra

Tips adicionales

  • Toque gourmet: Añade nuez moscada o ralladura de limón a la salsa para un aroma
    especial.
    • Acompañamiento: Sirve con una ensalada ligera o un poco de pan integral.
    • Conservación: Este plato es mejor consumido fresco, pero puedes guardar el calabacín y
    la salsa por separado en el frigorífico hasta 24 horas.

Blog - Centro Meliore
Carbonara de Calabacín con Yogur Griego

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