Bacalao a la plancha con cebolla en Pedro Ximénez y almendras tostadas

Publicado:

23/11/2024

Breve descripción nutricional

Este plato combina el bacalao, una excelente fuente de proteínas y ácidos grasos omega-3, con la
dulzura natural del Pedro Ximénez y el crujiente de las almendras, que aportan grasas saludables.
Es una opción equilibrada, llena de sabor y textura, ideal como plato principal.

Ingredientes para una ración individual

Para el bacalao y la cebolla confitada:

Lomo de bacalao fresco o desalado: 150 g
Cebolla: 1 unidad pequeña (100 g aprox.)
Pedro Ximénez (PX): 20 ml (2 cucharadas)
Aceite de oliva virgen extra: 10 ml (2 cucharaditas)
Sal: una pizca
Pimienta negra: al gusto

Para las almendras tostadas:

Láminas de almendra: 10 g
Aceite de oliva virgen extra: 2 ml (unas gotas)

Instrucciones paso a paso

1. Preparación de la cebolla confitada en PX:

Pela la cebolla y córtala en juliana fina.
En una sartén a fuego bajo, calienta 10 ml de aceite de oliva y añade la
cebolla con una pizca de sal. Cocina lentamente durante 15-20 minutos, removiendo
ocasionalmente, hasta que la cebolla esté dorada y tierna.
Añade el Pedro Ximénez a la sartén y mezcla bien. Cocina durante 3-5
minutos más, hasta que el vino se reduzca y la cebolla quede bien caramelizada. Retira del
fuego y reserva.

2. Cocción del bacalao:

En una plancha o sartén antiadherente, calienta unas gotas de aceite de oliva
a fuego medio.
Seca bien el bacalao con papel de cocina, sazónalo con sal y pimienta, y
colócalo en la plancha con la piel hacia abajo (si tiene). Cocina durante 3-4 minutos por ese
lado, luego dale la vuelta y cocina 2-3 minutos más. Retira del fuego y reserva

3. Tostado de las almendras:

En la misma sartén donde preparaste la cebolla (para aprovechar los
sabores), añade las láminas de almendra con unas gotas de aceite de oliva.
Cocina a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que estén doradas y
crujientes. Retira rápidamente para evitar que se quemen.

4. Montaje del plato:

Coloca el bacalao en el centro del plato.
Acompaña con la cebolla confitada al Pedro Ximénez sobre el bacalao o a un
lado.
Esparce las láminas de almendra tostadas por encima para dar textura y un
toque crujiente.

Cambios para niños (si aplica)

Reduce la intensidad del sabor del Pedro Ximénez caramelizando la cebolla solo
con un poco de agua y una pizca de azúcar moreno.
Corta el bacalao en porciones pequeñas o desmenúzalo en trozos para hacerlo
más fácil de comer.

Alternativas para intolerancias

Sin gluten: Asegúrate de que el Pedro Ximénez sea apto para celíacos o utiliza
vino sin gluten.
Sin lactosa: Si hay alergia a las almendras, sustituye por semillas de
girasol o calabaza tostadas.

Resumen de macronutrientes por porción (aproximado)

Proteinas

Carbohidratos

Grasas

Fibra

Tips adicionales

Presentación: Puedes servir el plato acompañado de una pequeña porción de
puré de patata o un bouquet de espárragos verdes al vapor para completar.
Conservación: Si sobra cebolla confitada, guárdala en un recipiente hermético
en la nevera hasta 3 días; es perfecta para añadir a bocadillos o ensaladas.
Variante gourmet: Añade un toque de ralladura de limón sobre el bacalao al
momento de servir para darle frescura.