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Bacalao al Pilpil

Publicado:

02/02/2025

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Tabla de contenidos

Breve descripción nutricional

El bacalao al pilpil es una receta tradicional de la cocina vasca que destaca por su delicioso
sabor y su sencillez. El bacalao, rico en proteínas de alta calidad y ácidos grasos omega-3, se
cocina lentamente con aceite de oliva, ajo y guindilla, formando una salsa cremosa conocida como
pilpil. Esta preparación es ligera pero nutritiva, ideal para quienes buscan una comida sabrosa,
baja en grasas saturadas, pero rica en nutrientes esenciales.

 

Ingredientes para una ración individual

  • Filete de bacalao fresco (o desalado si es bacalao seco): 180 g
  • Ajo: 2 dientes
  • Aceite de oliva virgen extra: 25 ml (aproximadamente 2 cucharadas)
  • Guindilla (opcional): 1 pequeña
  • Sal: al gusto
  • Pimienta negra: al gusto
  • Perejil fresco picado: para decorar, opcional

Instrucciones paso a paso

1. Preparación del bacalao:

  1. Si usas bacalao desalado, asegúrate de escurrir bien el exceso de sal y secar el pescado
    con toallas de papel. Si es bacalao fresco, simplemente sécalo con papel de cocina.
  2. Corta el bacalao en trozos grandes si es necesario, para facilitar su cocción.

2. Preparación del pilpil:

  1. Pela y lamina los dientes de ajo en rodajas finas.
  2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande, a fuego medio-bajo.
  3. Agrega los ajos y la guindilla al aceite caliente. Cocina lentamente, sin que los ajos se
    quemen, durante unos 3-4 minutos, hasta que suelten su aroma y se doren ligeramente.
  4. Añade los trozos de bacalao a la sartén, con la piel hacia abajo. Cocina durante 2-3
    minutos sin mover el pescado para que se dore ligeramente.
  5. Con mucho cuidado, voltea el bacalao con una espátula, asegurándote de no romper los
    filetes. Cocina por el otro lado durante 2-3 minutos más.
  6. En este punto, comienza a añadir un poco de agua (aproximadamente 50 ml) al pescado,
    para que el pilpil comience a formarse. Mueve la sartén con movimientos circulares, sin
    remover directamente el pescado, para que la salsa emulsione.
  7. Deja que el pilpil se forme durante unos 8-10 minutos, hasta que el aceite y los jugos del
    pescado se mezclen y se forme una salsa cremosa. Si es necesario, agrega un poco más de
    agua para ayudar a la emulsión.
  8. Una vez que la salsa esté bien ligada y el bacalao esté bien cocido, ajusta la sal y la
    pimienta al gusto.

3. Montaje del plato:

  1. Sirve los trozos de bacalao en un plato y vierte la salsa pilpil por encima.
  2. Si lo deseas, decora con un poco de perejil fresco picado para darle un toque de color y
    frescura.

Cambios para niños (si aplica)

  • Si prefieres hacer esta receta para niños, puedes reducir el nivel de guindilla o prescindir
    de ella por completo, para que el plato sea más suave.
  • Asegúrate de servir el bacalao en trozos más pequeños para que sea más fácil de comer.

Alternativas para intolerancias

  • Sin gluten: La receta es naturalmente libre de gluten, por lo que puede ser consumida por
    personas con enfermedad celíaca.
  • Sin lácteos: Esta receta no lleva productos lácteos, por lo que es apta para personas
    intolerantes a la lactosa o veganas (si se sustituye el bacalao por un pescado vegetal
    adecuado).
  • Sin guindilla: Si no te gustan los sabores picantes, simplemente omite la guindilla para
    disfrutar de una salsa suave.

¿Tienes algún problema con intolerancias o alergias a algún alimento?

Resumen de macronutrientes por porción (aproximado)

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Proteinas

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Carbohidratos

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Grasas

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Fibra

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Tips adicionales

  • Presentación: Puedes acompañar este plato con un poco de arroz integral o una
    guarnición de espárragos o puré de patatas para añadir más textura y nutrientes.
  • Conservación: El bacalao al pilpil se conserva bien en el refrigerador hasta por 2 días.
    Puedes recalentar suavemente en la sartén, añadiendo un poco de agua si es necesario para
    mantener la salsa cremosa.
  • Variante: Si prefieres un sabor más fuerte, puedes añadir un poco de vino blanco seco al
    caldo mientras cocinas el bacalao, o incluso unas gotas de vinagre al final para darle un toque
    ácido.

Blog - Centro Meliore
Bacalao al Pilpil

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