Solomillo al Horno al PX con Cebolla Caramelizada

Publicado:

02/02/2025

Breve descripción nutricional

El solomillo, una carne magra y rica en proteínas, se combina con la dulzura del Pedro Ximénez y
la cebolla caramelizada para crear un plato elegante y equilibrado. Es ideal para una comida
principal que aporte energía sin excesos de grasa.

Ingredientes para una ración individual

Solomillo de cerdo o ternera: 150 g
Cebolla grande: 1 unidad (150 g)
Pedro Ximénez (PX): 50 ml
Aceite de oliva virgen extra: 1 cucharada (15 ml)
Caldo de carne o agua: 50 ml
Sal y pimienta: Al gusto
Tomillo o romero (opcional): Al gusto

Instrucciones paso a paso

1. Preparación del solomillo:

Precalienta el horno a 200 ºC.
Limpia el solomillo, retirando cualquier exceso de grasa o membranas. Salpimienta al
gusto y, si lo deseas, frota con tomillo o romero.
En una sartén caliente, añade 1/2 cucharada de aceite de oliva y sella el solomillo a fuego
alto durante 1-2 minutos por cada lado, hasta que esté dorado por fuera.

2. Horneado del solomillo:

Coloca el solomillo sellado en una bandeja apta para horno.
Añade la mitad del Pedro Ximénez (25 ml) y el caldo de carne o agua en la bandeja para
evitar que se reseque durante el horneado.
Hornea durante 10-12 minutos para un punto jugoso (ajusta el tiempo según el grosor de la
carne y tu preferencia de cocción).

3. Caramelización de la cebolla:

Mientras el solomillo está en el horno, pela y corta la cebolla en juliana fina.
En una sartén, calienta el resto del aceite de oliva y sofríe la cebolla a fuego medio-bajo
durante 10-12 minutos, removiendo ocasionalmente.
Cuando la cebolla esté dorada y blanda, añade el resto del Pedro Ximénez y cocina hasta
que se reduzca y la mezcla tenga una textura caramelizada.

4. Montaje del plato:

Retira el solomillo del horno y déjalo reposar 2-3 minutos antes de cortarlo.
Sirve el solomillo en rodajas, acompañado de la cebolla caramelizada al PX por encima.
Puedes verter un poco de los jugos de la bandeja del horno sobre el plato para añadir más
sabor.

Cambios para niños (si aplica)

Reduce la cantidad de Pedro Ximénez para que el sabor dulce sea más suave.
Sirve la carne en trozos pequeños para facilitar su consumo.

Alternativas para intolerancias

Sin alcohol: Sustituye el Pedro Ximénez por un zumo natural de uva o mosto reducido
para mantener el sabor dulce.
Vegano: Sustituye el solomillo por setas portobello grandes o tofu firme, aplicando el
mismo proceso de horneado y caramelización.

Resumen de macronutrientes por porción (aproximado)

Proteinas

Carbohidratos

Grasas

Fibra

Tips adicionales

Variante con guarnición: Acompaña este plato con puré de patatas, arroz integral o
espárragos a la parrilla.
Conservación: Guarda el solomillo y la cebolla caramelizada en recipientes separados en
el refrigerador. Consúmelo en un máximo de 2 días y recaliéntalo suavemente.
Presentación: Decora el plato con una ramita de romero fresco o un toque de pimienta
recién molida para un acabado elegante.